都说豆瓣酱是川菜之魂

民间还流传着这样一句话

“川菜香不香，全靠豆瓣帮”

可见豆瓣在川菜中举足轻重的地位

那你知道郫县豆瓣酱有哪几种吗？

知道为什么老豆瓣尤其受大家喜欢吗？

目前市面上的豆瓣酱品牌多，分类多。但究其根本郫县豆瓣酱可以分为两类——老豆瓣和衍生出来的红油豆瓣。

这两者的区别主要是在发酵时间和用料上的区别。从发酵时间看，红油豆瓣的发酵时间一般在3个月以上。而老豆瓣的发酵时间在1年以上，这其中一级豆瓣发酵时间一般为1年以上，特级豆瓣发酵时间一般在3年以上。更长的发酵时间成就了郫县豆瓣酱浓郁的酱香味。

红油豆瓣红润油亮，老豆瓣看起来则是褐色的样子。可为什么还是那么多人选择老豆瓣？

其实从老豆瓣的配料表中我们就可以窥见一二。老豆瓣的配料表只有辣椒、蚕豆、盐、小麦粉四种基本原材料，让大家食用起来更加放心。

同时简单干净的原材料在时间的沉淀下加上白天翻、晴天晒，晚上露的工艺成就了老豆瓣回味悠长、醇厚的酱脂香，这也是为什么更多人选择老豆瓣的原因之一。

如果你不知道做菜的时候使用哪种豆瓣酱，其实可以将红油豆瓣和老豆瓣混合使用，这样做出来的菜不仅有红油豆瓣的红润油亮，也能兼具老豆瓣的醇香厚重。