01

郫县豆瓣酱不是四川人发明的？

郫县和豆瓣酱互相成就了对方，但其实郫县豆瓣酱并不是郫县人发明的，甚至不是四川人!

这其实就要追溯到明末清初了，那时福建人陈逸仙因“湖广填四川”携妻儿来到郫县。在途中因携带的胡豆发霉，陈逸仙觉得弃之可惜，便将其晾晒并和辣椒混合食用，称其为“辣子豆瓣”，这便是豆瓣酱的雏形。

02

郫县豆瓣酱的制作工艺

后来，“辣子豆瓣”经过不断的发展和改良形成了现在的郫县豆瓣酱。

而在制作工艺上也逐渐成熟。这其中“白天翻，晴天晒，晚上露”成了郫县豆瓣酱制作过中的关键环节。目的是为了让豆瓣酱混合均匀，促进微生物发酵以形成豆瓣酱独特的酱香味。

03 

郫县豆瓣酱的原材料

现在郫县豆瓣酱的原材料也不是陈逸仙最初的辣椒+蚕豆了，还加入了小麦粉和盐。而为了让豆瓣酱具有更好的风味，四川本地的二荆条辣椒和大蚕豆则是现在大多数豆瓣酱的首选。